Sæsonbuffet

Menu

·Koldhævet surdejsbrød på økologisk mel med økologisk pisket smør fra Naturmælk

·Rillette af færøsk røget laks med syltet dildagurk, citronconfit, sprød rug og aromatiske urter

·Confiteret velfærdskylling vendt med estragon, grov sennep, syltede skalotteløg, sprødt kyllingeskind og spæde salater

·Saltbagt knoldselleri på bund af sellericreme med ristede æbler, høvlet Vesterhavsost, puffede kerner og karse

·Marineret vinterkål med æblevinaigrette, tranebær, syltede skalotteløg og friske urter

·Perlebygsalat med årstidens ristede svampe, grønkål, syrlige æbler, persilleolie og saltede valnødder

·Bagte rødbeder på creme af Loke ost med jordskokker, ristede hasselnødder og grøn urteolie

·Confiterede kartofler med syltede sennepskorn, purløg, skalotteløg og karse

·Bagte økologiske græskar på puré af søde kartofler med friteret grønkål og ristede græskarkerner

·Stegt kulmule på bund af årstidens kål med perlebyg, ristede svampe, rosmarin og hummerreduktion

·Langtidsstegt velfærdskalv med årstidens ristede svampe, glaserede perleløg, tyttebær, grønkål og sauce gastrique

·Gammeldags æblekage med et twist hjemmelavet æblekompot, makroncrumble, syrlig vaniljecreme og mørk chokolade

·Panna cotta med havtorn og mandaringelé, vaniljesyltede gulerødder og hvid chokolade crunch

·Årstidens danske gårdoste med hjemmelavet kompot og 5-korns knækbrød

Menu

·Koldhævet surdejsbrød på økologisk mel med vores eget økologiske piskede smør

·Laks fra egen rygeovn med ramsløgsemulsion, citronconfit, dildinfuseret agurk, fermenteret jalapeño og spæde urter

·Vesterhavsfisk rørt med mild aioli, søde ærter, dild og citron, anrettet med hjertesalat, radiser og karse

·Tørret dansk landskinke med grillede squash, peberrodscreme, syltede skalotteløg, puffede kerner og mikrogrønt

·Grønne asparges med creme af pocheret æg, trøffelvinaigrette, høvlet Vesterhavsost og karse

·Variation af danske tomater med økologisk burrata, jordbær, reduceret balsamico, basilikumolie og ristede græskarkerner

·Salat af nye danske kartofler med løvstikke, cornichoner, radiser, syltede sennepskorn og brunet smør-vinaigrette

·Grillet sommerkål med søde ærter, nye løg, ramsløgsvinaigrette og aromatiske urter

·Hvide bønner med grillede porrer, artiskokker, estragon, citronvinaigrette og puffede kikærter

·Confiteret spicy velfærdskylling med jalapeño, kimchi, lime, sesam og puffede ris

·Langtidsstegt frilandsgris med variationer af gulerødder, grillede nye løg, spæde urter og cremet morkelsauce

-Mandelkage med hvid chokoladecreme, hindbærgelé, friske hindbær og vanilje parfait

-Jordbær-rabarberkompot, hyldeblomst mousse og hvid chokoladeflage

Menu

·Koldhævet surdejsbrød på økologisk mel med vores eget økologiske piskede smør

·Krabbesalat med danske æbler, citronconfit, dild infuseret agurk, sprøde croutoner og spæde urter

·Koldrøget færøsk laks med urtecreme, peberrodscrumble, syltede radiser og mikrogrønt

·Confiteret velfærdskylling med ristede skovsvampe, syltede sennepskorn, persilleolie, puffede kerner og friske urter

·Røget andebryst med selleri, danske pærer, tyttebær, syltede skalotteløg og mørke urter

·Brændt økologisk blomkål på cremet blomkålspuré med brunet smør, kapers, puffede græskarkerner og grøn urteolie

·Saltbagt græskar med pisket flødeost, granatæble, ristede græskarkerner og salvieolie

·Spelt- og rodfrugtsalat med ristede svampe, grønkål, danske æbler, valnødder og syrlig sennepsvinaigrette

·Pommes Anna med karamelliseret løgpuré, bagte løgskaller, syltede sennepskorn og økologisk timian

·Langtidsstegt velfærdskalv med årstidens ristede svampe, glaserede perleløg, tyttebær, grønkål og sauce gastrique

·Mørbrad af frilandsgris med saltbagt knoldselleri, grillet grønkål, syltede sennepsfrø og solbærgastrique

·“Drømmekage”, vaniljekagebrud, med vaniljeparfait, brun farin-sauce og sprøde kokosflager

·Panna cotta med hvid chokolade, kirsebærkompot tilsmagt med amarena, mørk chokoladecreme og sprød tuille