Sæsonmenuer
Vores 2/3/4/5 retters sæsonmenuer følger årstiderne og bygger på de bedste danske råvarer, når de er i sæson, så menuen skiftes løbende.
Menu, tider og pris skifter med jeres valg. Alt kan ændres — sig til i forespørgslen.
Menu
Rillette af færøsk røget laks anrettet med syltet dildagurk, sprød rug, citronconfit og aromatiske urter
Rimmet kammusling med yuzu, soja og honningvinaigrette, kålrabi, spæde urter og variationer af sesam og puffede ris
Confiteret velfærdskylling med luftig estragon, sprødt skind, syltede skalotteløg og puffede kerner og syrlige salater
Hertil koldhævet surdejsbrød med økologisk smør fra Naturmælk
Stegt kulmule anrettet på bund af perlebyg, årstidens ristede svampe, rosmarin, hummerreduktion og spæde urter
Saltbagt knoldselleri på bund af karamelliseret sellericreme, ristet salvie, syrlige æbler, høvlet vesterhavsost, puffede kerner og karse
Ravioli fyldt med trøffel anrettet på bund af jordskokkepuré, toppet med friterede kartofler, skummende hønsereduktion og tallerkensmækker
Hertil koldhævet surdejsbrød med økologisk smør fra Naturmælk
Glaseret nakke af frilandsgris serveret med puffet svær, syltede tyttebær og variationer af løg. Anrettet på bund af kartoffelpuré og æble gastrique
Langtidsstegt velfærdskalv anrettet på bund af årstidens ristede svampe, perleløg, tyttebær, grønkål toppet med sauce gastrique. Serveret med knuste kartofler vendt med syltede sennepskorn, purløg og skalotteløg
Farseret unghanebryst med urtesoufflé på bund af ‘’Grøn’’ bygotto, toppet med sennepsblanquette og spæde urter
Serveret a part Syrlig kålsalat med æble & brunet smør-vinaigrette toppet med urtesalat af estragon, tallerkensmækker og kørvel*
Hvid chokolade/crème fraiche-mousse, æblekompot, makron crumble, miso karamel og mørk chokolade
Cheesecake creme, solbærgelé, marinerede solbær, rugbrøds crumble og sprød tuille
Panna cotta med havtorn/mandarin gelé, vaniljesyltede gulerødder og hvid chokolade crunch
Menu
Grillet asparges, anrettet med pocheret æg, sprød rug, håndpillede rejer, urteemulsion og urter
Laks fra egen rygeovn anrettet med ramsløgs emulsion, citronconfit, agurk og sprøde croutons
Rillette af vesterhavstorsk vendt med ærter, dild, toppet med citruscreme, crudite af radiser og spæde urter
Hertil koldhævet surdejsbrød med økologisk smør
Pocheret jomfruhummer anrettet med forårscrudité af grønt, estragon og toppet med skummende hummerreduktion, toppet med spæde urter
Variation af tomater anrettet med økologisk burrata, basilikumcrumble, reduceret balsamico og urtesalat
Dansk landskinke anrettet med små grillede squash, peberrodscreme, urteemulsion, puffede kerner og syrlige salater
Hertil koldhævet surdejsbrød med økologisk smør
Wellington af frilandskylling med urtefars, karl johan, butterdej, toppet med spæde urter og skummende ramsløgssauce
Langtidsstegt frilandsgris anrettet med variationer af gulerødder, grillede nye løg, spæde urter og morkelsauce
Rødtunge på crouton anrettet på bund af sommerkål, søde ærter, nye løg toppet med spæde urter og skummende blanquettesauce
Serveret a part: Små nye kartofler vendt i brunet smør og løvstikke samt let salat på årstidens lokale grøntsager
Mandelkage med hvid chokoladecreme, hindbærgelé, friske hindbær og vanilje parfait
Hyldeblomstmarinerede jordbær, jordbærkoldskålsmousse, fermenteret havrecrumble og tuille
Jordbær-rabarberkompot, hyldeblomst mousse og hvid chokoladeflage
Menu
Krabbesalat af taskekrabbe, anrettet med danske æbler, citronconfit, dildinfuseret agurk, croutoner og spæde urter
Brændt Færøsk laks med peberrods creme, syltede radiser, brunet smør/soja vinaigrette, dildolie og mikrogrønt
Brændt økologisk blomkål anrettet på cremet blomkålspuré, brunet smør, kapers, puffede græskarkerner, grøn urteolie og mikrogrønt
Hertil koldhævet surdejsbrød med økologisk smør fra Naturmælk
Smørstegt torsk anrettet på bund af årstidens kål toppet med luftig blanquette mættet med rogn, skalotteløg, purløg, og danske æbler
Vol Au vent med frilandskylling, karljohansvampe, toppet med årstidens sylterier, persilleolie, trøffel og urter
Stegt jomfruhummer anrettet med græskarpuré, syltet græskar, hummerbisque og estragonolie og dild
Hertil koldhævet surdejsbrød med økologisk smør fra Naturmælk
Mørbrad af frilandsgris farseret med urtesoufflé og dansk skinke, anrettet med saltbagt knoldselleri, grillet grønkål, syltede sennepsfrø og solbær gastrique
Wellington af velfærdskalv med urtefars, karl johan, butterdej, toppet med spæde urter og køkkenchefens kraftige pebersauce
Sprængt andebryst anrettet med selleripuré, glaserede skalotteløg, tyttebær, merlotsauce og mørke urter
Serveret a part. Pommes Anna med økologisk timian samt sprød salat af julesalat, radicchio og frisée med danske pærer, syltede skalotteløg og æblevinaigrette.
“Drømmekage”, vaniljekagebrud, med vaniljeparfait, brun farin-sauce og sprøde kokosflager
Tærte med bergamotte curd, brændt marengs, grøn æblegelé og citronparfait
Panna cotta med hvid chokolade, kirsebærkompot tilsmagt med amarena, mørk chokoladecreme og sprød tuille